剛采摘的食用菌含水量很高，一般可達(dá)到70%-90%，在常溫下儲存易腐爛變質(zhì)，降低商品價值。制干是食用菌加工過程中必不可少的環(huán)節(jié)。我國食用菌產(chǎn)量位居世界前列，干燥技術(shù)制約了制干品質(zhì)。

機(jī)械加工干燥法是采用固定式烘干箱或者烘干房等設(shè)施，搭配熱風(fēng)爐烘干設(shè)備，用煤炭，電熱等作為熱源，產(chǎn)生熱風(fēng)使食用菌脫水干燥的方法。使用熱風(fēng)爐進(jìn)行干燥的優(yōu)勢在于：

1、提供純凈的熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度可根據(jù)物品需求，由控溫箱自動控制。

2、干燥效果好，成品率100%，迅速脫水，并且保持菌類的原有顏色和本質(zhì)。

3、設(shè)備的燃燒室和烘干機(jī)分開，保證的果蔬的純凈，更不會出現(xiàn)火災(zāi)隱患。

5、空氣熱風(fēng)，保證成品無異味。

6、燃料廣泛，可用木材下腳料，煤，無煙煤，炭塊等

7、可大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作
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