鹵菜技術(shù)教學(xué)哪家好？

      中國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。成都膳學(xué)派鹵菜培訓(xùn)鹵菜，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
      據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)已連續(xù)16年保持兩位數(shù)的增長，在2006年中國餐飲業(yè)銷售總額突破萬億元大關(guān)，2008年達(dá)到了1.5萬億元，預(yù)計2011年餐飲業(yè)銷售額將超過2.5萬億元。眾所周知，在十大創(chuàng)業(yè)者關(guān)注行業(yè)中，餐飲業(yè)一直位居首位，可見其深入人心的程度之高。隨著社會的不斷進(jìn)步，人們生活節(jié)奏的不斷加快，使得城市群體對各種餐飲的消費(fèi)需求也日益增大，人們對營養(yǎng)的合理搭配訴求更高，使得民以食為天的中國創(chuàng)業(yè)者，愈加看好餐飲業(yè)這個巨大的財富市場。

膳學(xué)派鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
4、鹵水制作中的注意事項。
5、原料初加工和處理方法。
6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
7、鹵菜湯料的保管和存放。
8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
9、紅油辣椒的香料配方與制作。

10、鹵制系列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆干等。
       如今不論在大中小城市、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市休閑與小吃攤點，熟食鹵菜行業(yè)隨處可見，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費(fèi)市場。隨著時尚更新，熟食行業(yè)因其自然淳樸的做法和香醇濃郁的味道，成為人們越來越喜歡的餐飲方式之一。約上幾個朋友到家做客?；蛘咴诓煌愋图墑e的飯店就餐，熟食已經(jīng)成了飯桌必不可少的佳肴。熟食的花樣、品種繁多，有肉類、蔬菜類且口味多變，五香、咸水、醬香等等深受老百姓喜愛。