鍋貼技術(shù)培訓(xùn)

鍋貼，是我國北方的一種著名傳統(tǒng)小吃，全國其他地區(qū)皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細(xì)長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

據(jù)傳，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨(dú)自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃，看到太祖進(jìn)來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進(jìn)補(bǔ)，此時香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。后問這叫什么名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進(jìn)，眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經(jīng)過歷代廚師們的不斷研究和改進(jìn)，最終成為如今的鍋貼。

傳說二

有說是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會下，到中國山東青島吃了煎餃，覺得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過改良，才演變成如今的鍋貼。

傳說三

另一個是說鍋貼是平鍋出現(xiàn)后的產(chǎn)物，始于何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。1941年，福山人王樹茂由魯來遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳統(tǒng)鍋貼結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗加以改進(jìn)，專營起這一風(fēng)味面食。開始時，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其制法獨(dú)特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購置門頭房，并順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的喜愛算了。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我甘心再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以添加鮮美之味。有愛好者，不妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其間，稻香居的鍋貼以其選料穩(wěn)重，制作精密，質(zhì)量美麗而聞名古城。制品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

膳學(xué)派操練總部穩(wěn)重許諾：

1.教師手把手教讓學(xué)員親自動手做，時刻不限。什么時分學(xué)好什么時分走，包教包會，吃住免費(fèi)。

2.全部操練項目全部是真材實料，現(xiàn)場實地操練。

3.操練期間全部的材料由校園擔(dān)任，不收取學(xué)員材料費(fèi)。

4.校園一概一次性收費(fèi)，半途不另收其他任何費(fèi)用。

5.學(xué)員學(xué)回去到家忘了，再來校園學(xué)習(xí)免費(fèi)操練，終身免費(fèi)技術(shù)晉級、技術(shù)效能，開業(yè)教師去經(jīng)歷。

6.學(xué)員來學(xué)習(xí)要勤動手做，手不能懶，回家才會干，是每個學(xué)員回來開店成功，保證學(xué)員開店成功。

7.凡來參加學(xué)習(xí)者，均可享受國家財政補(bǔ)貼，收費(fèi)優(yōu)惠，莫失良機(jī)。

8.來學(xué)的時分需要帶個人用品、日記本、筆和日子小用品，被子不必帶，校園男女宿舍都有，吃住免費(fèi)。

9.兩個人來學(xué)習(xí)，只收一人費(fèi)用，住宿免費(fèi)。

青島膳學(xué)派選用理論加實踐的教育方法，以實踐為主，理論為輔，學(xué)習(xí)期間免費(fèi)住宿，大約流程是這樣的：由師傅做、學(xué)員看。師傅邊做邊講，學(xué)員邊看邊作記載。不明白就問師傅。然后學(xué)員做，師傅看。做的不正確師傅就指出，并從頭演示。保證每個環(huán)節(jié)都抓得牢牢實實，直到學(xué)員做到左右逢源，妙筆生花，才進(jìn)下一步操練。從下料下手，一向到拿出制品。學(xué)員自己品味，師傅也要品味。成不成功，缺陷在哪里，學(xué)員要自己檢查，查不出，師傅指出來。由學(xué)員重復(fù)地做，一向做到自己和師傅都滿意，才算合格。