烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)

項(xiàng)目介紹：萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)采用'先烤后燉'的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

階段課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

階段目標(biāo)

第一階段

理論學(xué)習(xí)：

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

第二階段

重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬(wàn)州泡椒味、山城野菜味、巫山魚(yú)香味、

泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等(魚(yú)的宰殺、腌制、烤制、燒法、烤魚(yú)醬料熬制、

18種天然的香料、秘制紅油技術(shù)。鮮香醬料熬制、外焦里嫩，融合了魚(yú)的細(xì)嫩，

燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無(wú)窮

學(xué)習(xí)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

第三階段

開(kāi)店指導(dǎo)：

流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷策略

終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)保障、免費(fèi)使用食尚香商標(biāo)品牌

     項(xiàng)目特色：投資分析：開(kāi)個(gè)烤魚(yú)店投資少，操作簡(jiǎn)單，從數(shù)十平到一百多平皆可開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然也可以做成特色排擋，則更有韻味。在經(jīng)營(yíng)商無(wú)需復(fù)雜的設(shè)備每一特殊的需求，更無(wú)須過(guò)多的人員，一個(gè)三十平的小店，投資萬(wàn)元即可營(yíng)業(yè)，通常二人便可操作。 效益分析：烤魚(yú)沒(méi)有淡季與旺季之分，一年四季生意火爆異常，依據(jù)店鋪所處環(huán)境和人流量大小，平均每天消費(fèi)人數(shù)在50-150位左右，人均消費(fèi)金額在20元-28元不等（按人均消費(fèi)22元計(jì)算），平均每天營(yíng)業(yè)額可達(dá)到1100元-3300元不等，每月銷售額可達(dá)33000元-99000元，除去每月費(fèi)用平均3000元，每月獲利30000-96000元，這樣每年可獲利達(dá)到36萬(wàn)元-116萬(wàn)元左右。