肉夾饃怎么做好吃應(yīng)該放什么

肉夾饃三字起源于古漢語“肉夾于饃”，由此也顯示出了陜西地區(qū)深厚的歷史文化底蘊。有的筒子會說這是個病句，正確應(yīng)該叫做饃夾肉，而依我的歪理而見如果叫成饃夾肉極不妥當(dāng)。因為用陜西方言來發(fā)音，“饃夾肉”等同于“沒加肉”，聽起來身價兒力減，肉都沒了，滿變白坯兒餅了....

肉夾饃中的白吉饃可以說是陜西地區(qū)比較普通的一種主食面餅，但是普通也不代表簡單，據(jù)陜西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好后一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說是三圈一星兒的），口感上外酥里軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。本人為此在陜西地區(qū)看過諸多烙饃技法并回來實踐多次，但終究并非專業(yè)烙饃師傅，所以在手法和外型上感覺還有諸多不盡人意之處，歡迎諸多筒子和我一起交流，共同進步....
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肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中 式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風(fēng)味。 肉加饃更多信息

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臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關(guān)中產(chǎn)面，關(guān)中人也善于食面，這白吉饃是用半發(fā)開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內(nèi)部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。 肉夾饃更多信息

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臘汁肉在戰(zhàn)國時稱 "寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。當(dāng)時韓國位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水。現(xiàn)在西安最有名的臘汁肉當(dāng)屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽。肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,為老陜鐘愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉(xiāng),最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。 肉夾饃更多信息 
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