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咨詢人：吳菁蕾老師
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傳統火鍋、干鍋1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮"，加之湯鹵調制十分講究，產生十分誘人的鮮香味。
2、口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求，再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛：以傳統的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了，用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便：火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮.
培訓流程:
1、火鍋/干鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2、各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3、各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。
4、各式火鍋、干鍋制作工藝流程及制作技巧。
5、學員實操各式火鍋、干鍋的制作。
6、學習多種開胃菜的制作。
7、火鍋、干鍋店常用設備器具采購。
8、投資預算分析及風險回避，火鍋店經營方法與管理。
培訓課程:
1、鴛鴦火鍋
2、毛肚火鍋
3、自助火鍋
4、清湯火鍋
5、麻辣火鍋
6、海鮮火鍋
投資及利潤分析:開一家火鍋專營店(或兼營火鍋)，不同于其他酒店，也沒有那么繁瑣復雜，投資方面比一般酒店相比也小多了，從原料加工方面來看，也比開一般酒店省事，只要事先準備好食用原材料，預先熬制好專用的湯料，熬配好特別的底料，顧客到來后，很快即可火鍋上桌供客人享用；從經濟效益上看，火鍋的利潤比一般炒菜要高多了，而且勞動強度比烹飪炒菜小得多，單從烹飪師傅和員工費用開支上每年就不知要節減多少費用。
開火鍋專營店，經營火鍋生意，雖工藝講究，但技術難度并不大，一般同時容納10桌火鍋客人所需師傅及員工共三到五人即可輕松經營。效益很可觀，從當今市場現狀看，競爭并非十分激烈，且發展前景看好。
學習時間費用:

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