重慶千味合餐飲管理有限公司

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十三香小龍蝦介紹：

美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無(wú)二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類(lèi)的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過(guò)把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱(chēng)為“螃蟹助理”。 。但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。

小龍蝦最正宗的吃法是麻辣。先炸后燜，下了油鍋的小龍蝦在一瞬間就脫下了張牙舞爪的武裝，換上了嫵媚動(dòng)人的紅裝，香氣飄了起來(lái)，鼻子是最先有福的，這時(shí)候加上蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，纏纏繞繞，熱情如火，一派姹紫嫣紅的景象。上桌的那一刻，紅彤彤的小龍蝦你擁我擠，個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿、富有彈性，而且香鮮辣深入肉里三分。將蝦肉蘸著醬料吃。那種鮮美由味蕾一路直下，讓食管、胃腸都為之興奮；而后，后勁十足的麻辣滋味開(kāi)始發(fā)力，又讓小龍蝦的鮮美在瞬間醍醐，妙不可言。還有一種是脆香小龍蝦，與麻辣口味的相比，沒(méi)有了濕漉漉滋味，干香里滿是脆脆的蒜茸。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1  十三香蝦的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)；
2   鮮蝦的精選與清理過(guò)程；
3  十三香蝦的輔料調(diào)制與制成； 
4  十三香蝦的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作步驟與注意事項(xiàng)；
5  十三香蝦的醬料制成與加工；
6  提供設(shè)備器具的采購(gòu)?fù)緩脚c要求；
7  投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)的回避，經(jīng)營(yíng)模式和管理方法；

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