漢中熱米皮，在漢中當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“漢中熱面皮”，是陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，拌勻即可食用，即熱面皮。
漢中熱米皮培訓(xùn)內(nèi)容：
1、 漢中熱米皮的經(jīng)營(yíng)模式；
2、 熱米皮各種材料的選制、拌制；
3、 熱米皮的制作；
4、 配料的調(diào)制配比；
5、 熱米皮辣椒油制作。

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糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因?yàn)槭谴竺字谱鳎瑹崾程貏e軟糯。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門(mén)的油辣子制作秘方，變化出各自不同的特點(diǎn)，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門(mén)調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來(lái)改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
加入黃瓜絲或滾水氽過(guò)的豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等墊在碗底，和面皮同時(shí)調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中人稱(chēng)各種面皮的配菜有一個(gè)專(zhuān)用詞，叫作"底墊子"。
常和面皮搭配同食的是漢中另一名小吃:菜豆腐。這種搭配是當(dāng)?shù)卦绮椭鹘恰４送庖渤Ｅc花生稀飯、鍋貼等搭配。
該小吃被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的"四絕"之首，它是把大米放入水中浸泡，然后打成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，可以趁熱抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料拌勻食用(當(dāng)?shù)囟酂崾常礉h中人稱(chēng)"熱面皮")，亦可置于通風(fēng)處降溫后再?zèng)霭枋秤?即漢中人稱(chēng)"冷面皮"或"涼面皮"，外地人稱(chēng)"涼皮")。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干油炸后食用，還有炒、燴等吃法。可以搭配蘿卜絲、豆芽、菠菜、芹菜、土豆絲等輔料，吃起來(lái)微辣微咸，酸香可口，達(dá)到"薄，勁，光， 酸，辣，香"。

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原配料
主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮）。
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調(diào)料： 油辣子、 味精、 精鹽、 醋、 醬油、 蒜泥等。有的面皮店還有獨(dú)家熬制的調(diào)料水。
制作設(shè)備
1. 面皮蒸籠，或者面皮鍋鍋（又稱(chēng)面皮鑼鑼?zhuān)?br /> 材質(zhì)：鋁合金、鍍鋅鐵皮、不銹鋼、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打漿機(jī)，均有市售成品

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主打培訓(xùn)項(xiàng)目
小吃類(lèi)：臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、陜西涼皮、岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、牛羊肉泡饃、川味酸辣粉、麻辣米線(xiàn)、嘴嘴香冒菜，麻辣燙、羊血冒饸饹、雜肝湯、小火鍋、麻辣香鍋、豆皮涮牛肚煎餃鍋貼鴨血粉絲湯、灌湯包、鐵板魷魚(yú)、油炸串串夾餅、西安烤面筋等等
早點(diǎn)類(lèi):肉丸胡辣湯、牛肉胡辣湯、豆花泡饃、鹵汁豆腐腦、無(wú)礬油條、飄香餛飩、雜糧煎餅、煎餅果子、雞蛋灌餅、秘料小籠包、五香水煎包、營(yíng)養(yǎng)粥等等 金絲餅、雞蛋餅、千層餅、蔥花餅、醬香餅、香酥牛肉餅等等
面類(lèi)：扯面，褲帶面，biangbiang面、拉條子、刀削面 蘭州牛肉拉面 炒拉條 岐山臊子肉面、油潑扯面、楊凌蘸水面、紅燒牛肉面、大盤(pán)辣子雞面、紅油麻醬涼面、炸醬面、削筋面 酸辣水餃 羊肉饸烙面、漿水面等等
系列產(chǎn)品：燒烤系列油炸系列砂鍋系列精美涼菜秘制鹵肉蓋飯系列萬(wàn)州烤魚(yú)蒸八大碗鍋巴米飯等等

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