1.牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)那時(shí)候就別忘放麻椒。像清水煮牛羊肉，麻椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
2.做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜那樣的性熱化學(xué)物質(zhì)來(lái)調(diào)整一下。像清蒸鱸魚，要有姜片；吃蟹，要蘸醋和生姜沫。除此之外，貝殼類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海產(chǎn)品烹調(diào)情況下也該放些姜。
3.蔥能提香味、去臭味，在做一些寒性大的青菜的情況下，能夠多放蔥來(lái)烹調(diào)，能發(fā)揮緩解腸胃的功效。如萵筍、蘿卜、黃豆芽等。
4.蒜能提鮮，并且有消毒殺菌、除菌的功效，臭味大的肉類如野生甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鴨肉時(shí)須多放蒜。
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