食品真空冷凍干燥機設備通過升華原理使物料脫水，從而延長食品的保質期并保持其營養成分和口感。以下是對其工作原理的具體介紹：
預凍階段：在開始真空冷凍干燥過程之前，食品首先需要被快速凍結。這一步驟是為了確保食品中的水分完全轉化為冰晶，為下一步的升華做好準備。通常，食品會被放置在低溫環境中，直至其內部溫度降低至低于水的冰點。
升華階段：一旦食品被成功預凍，接下來會將其放入真空環境中。在這一環境中，由于壓力遠低于正常大氣壓，冰直接從固態轉變為氣態，即發生升華。此過程中，食品保持在較低溫度，以防止冰融化回液態水，這樣可以最大程度地保持食品的結構和營養。
解吸階段：升華完成后，部分未被移除的結合水（如物理吸附的水分子）會在更高的溫度下被進一步移除。這一步驟幫助提高干燥效率，確保食品中的水分降至最低，從而更有效地延長保質期。
熱量供給：為了維持升華過程，必須不斷地向食品提供熱量。這一熱量用于克服冰轉化為水蒸氣的潛熱，促使水分持續從固態轉為氣態。同時，生成的水蒸氣需要被及時抽走，以維持低壓環境，促進更多冰晶的升華。
傳質傳熱：整個升華干燥過程是一個復雜的傳熱和傳質過程。有效的傳熱可以加速冰的升華，而良好的傳質則確保水蒸氣迅速從食品表面移走，避免因蒸汽分壓過高而導致的食品溫度上升或冰晶融化。
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