白酒冷凍過濾機(jī) 硅藻土過濾機(jī)
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產(chǎn)品品牌揚(yáng)州潤(rùn)明
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更新日期2024-03-01 09:56
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品牌： |
揚(yáng)州潤(rùn)明 |
所在地： |
江蘇 揚(yáng)州市 |
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長(zhǎng)期有效 |
黃水為釀酒過程中窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)物。在濃香型白酒生產(chǎn)中，含水量在52%～55%的入窖酒醅經(jīng)厭氧發(fā)酵，其中的淀粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，并生成二氧化碳，單位酒醅的重量相對(duì)減少。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質(zhì)等溶于其中并沉積于窖池底部而形成黃水。
黃水經(jīng)脫色、除臭后，用于勾兌白酒，這樣可以增加原酒中的香味成分，賦予酒體自然協(xié)調(diào)的感覺。由于黃水中雜味較重，一般需要經(jīng)過脫色、過濾等處理后才能作為勾兌白酒的酸性調(diào)味品。它對(duì)改善酒體風(fēng)味,賦予酒體濃厚感、醇和感、凈爽感、綿長(zhǎng)感，增加酒體的固態(tài)風(fēng)味都有較大的貢獻(xiàn)。
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