重慶老火鍋的主角有三位，一位是溫中行氣的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位則是重慶火鍋的重中之重——牛油。重慶火鍋吃起來味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重慶火鍋采用了味道厚重的牛油。牛油入鍋，各種香料混合而下，掌火、翻炒，一鍋令人垂涎的美味就出爐啦。

對于重慶老火鍋來說，點菜也很有講究。毛肚、鴨腸、黃喉是必點三項，它們可謂撐起了重慶火鍋的半邊天，毛肚吃起來口感脆嫩,爽口化渣，鴨腸則更為爽脆，黃喉就更不用說了，吃起來更有嚼勁。另外重慶老火鍋的蘸料也頗有特色，往往由香油和蒜泥構成，將剛燙好還在散發熱氣的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油為它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火鍋的麻辣味、牛油香都在口腔中爆發，讓人精神抖擻。

重慶老火鍋還有一大特色那就是“自給自足”，想吃什么自己燙，食物的熟度也由自己掌握，即使無廚藝的你也可以搖身一變成為大廚。另外重慶老火鍋還迎合的新潮的共享理念，大家圍坐一團，共食一鍋，期間你一言我一語，讓情感隨著溫度的升高變得更加深厚。