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上海德志小吃培訓學校研制出一種無礬雞蛋脆皮大油條新技術(shù)配方。徹底棄除了傳統(tǒng)的“老三樣工藝”，引用現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應用，改善了油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，炸好的油條成品不加礬堿，鋁不超標，外酥里嫩，色澤好，膨松感好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。并且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營養(yǎng)、健康的油條飲食享受。
上海德志小吃團隊研制的無礬芝麻大油條，獲得國際金獎證書。德志無礬芝麻油條與舊油條工藝相比,由于原料都是綠色純天然的,無任何國家嚴令禁止的任何食品添加劑.故能使人吃的放心,吃出美麗，吃出健康，被評為全國餐欽綠色食品放心品牌。而學校被評為“學員信得過放心學校”德志餐飲公司深知每位創(chuàng)業(yè)者資金都來之不易,給廣大創(chuàng)業(yè)者平臺.把學費降到較低，把味道、技術(shù)升到較高。而且每一位都是免費品嘗。滿意在學習。從和面到每一個配料，不做任何的保留，全都無條件教給學員。德志餐飲技術(shù)所需的原料在全國各地均可以買到的，沒有任何的限制。
德志小吃培訓無礬雞蛋脆皮大油條制作要領(lǐng):
一、油炸中一定要使用環(huán)保油條機,可以有效穩(wěn)定香酥油條完全膨松及香酥性。
二、油條面坯放入油條機中后,待油條漂起來后必須連續(xù)翻動,促進膨松及香酥效果。
三、煎炸油溫保持度之間,較好使用三廂電壓(380V)的油條機。
四、和面時在油條專用粉中添加12%的雞蛋無礬油條配方,改善油條的質(zhì)感和色澤,成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品,具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高