定氮儀
一、原理不同
凱氏方法是絕對測量；杜馬斯燃燒法定氮儀是相對測量；
凱氏方法是利用濃硫酸消化、堿性環(huán)境蒸汽蒸餾、硼酸吸收、指示劑滴定終點顏色判定法，根據(jù)滴定體積來計算出氮含量。燃燒法：在高溫情況下，使用充足的氧氣將樣品全部燃燒，生成氮的氧化物，再還原出氮元素，利用TCD檢測器測量其信號強度，與事先標定的曲線進行比對，計算出樣品中的氮含量。凱氏方法是絕對測量，與標準樣品無關，可以直接測量標準品的含量，并用來檢驗儀器的準確性；燃燒法是相對測量，必須依靠標準品，標準品的準確性定標直接影響測量結果，沒有辦法檢驗儀器的準確性。
二、測量的對象不同
凱氏測量的是氨態(tài)氮；杜馬斯燃燒法定氮儀測量的是總氮；
樣品中的氮含量根據(jù)定義不同有：總氮、凱氏氮、銨態(tài)氮、硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮；也可以分為：有機氮和無機氮。燃燒法測量的是總氮的含量。凱氏方法可以分別測量出來上述各個氮含量。樣品不經(jīng)過消化直接蒸餾測量，就是無機氮中的銨態(tài)氮；在蒸餾過程中加入催化劑將硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮轉換成銨態(tài)氮，其結果就是無機氮。樣品經(jīng)過消化蒸餾得到的是凱氏氮，在消化前加入催化劑將硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮轉換成銨態(tài)氮，得到的是總氮。因而燃燒法測量的結果總是高于凱氏氮的結果；沒有人為摻假的食品，二者測量結果是一樣的。
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