八角茴香亦稱大茴香、大料，木蘭科八角屬，常綠喬木。主產于中國的廣西、廣東、貴州、云南等省和越南，世界上其他國家和地區也在積極引種。水蒸氣蒸餾八角茴香果實，得八角茴香油；蒸餾成熟干果實，得油率為8%~12%；鮮果實得油率為2%~3%

性狀

本品為無色或淡黃色的澄清液體；氣味與八角茴香類似。冷時常發生渾濁或析出結晶，加溫后又澄清。 本品在90%乙醇中易溶。

相對密度

在25℃時應為0.975～0.988。

凝點應不低于15℃

旋光度

取本品，依法測定（附錄Ⅶ E），旋光度為-2°～+1°。

折光率

1.553～1.560。

檢查

1 乙醇中不溶物

取本品1ml，加90%乙醇3ml，應溶解成澄清液體。

2 重金屬

取本品2.0g，依法檢查（2010年版藥典一部附錄Ⅸ E第二法），不得過百萬分之五。

主要成分：茴香腦、桉葉油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕櫚酸、松油醇、金合歡醇、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、石竹烯、紅沒藥烯、金合歡烯等。

應用：主要用于單離茴香腦，用來合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯類；也用來調配酒用、煙用、食用香精。

建議用量：在加香食品中濃度約為1~230mg/kg

八角茴香油為無色至淡黃色液體，相對密度0.979~0.987，折射率1.552~1.556。八角茴香油冷時常發生渾濁或析出結晶，加熱后又澄清，在90%乙醇中易溶。具有茴香、甘草、大茴香腦香氣，味甜

鑒別：

1、 純度：將抽上樣品倒入一個白色小玻璃瓶內，看顏色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬強烈的茴香味，有無其他不正常的異味。然后不停的搖動，從泡沫的多少，可以推測茴油的純度。 

一般來說，泡沫越多越好。這個方法適用于產地有經驗的茴農及收購員。但缺乏經驗的人就難于準確判斷了。

2、水分：八角油比水輕，油在上面，水分沉于底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質，可取一直徑1－2厘米的玻璃管，用手指撳住上端，放到容器底部后松開手指，使油樣和水分進入玻璃管內，再撳住上端將玻璃管抽出，如有水分、雜質或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來。

3、檢查滲雜煤油的方法：山區群眾往往拿煤油桶來裝油，致使八角油滲雜煤油，這種現象，除了用靈敏的嗅覺可嗅出外，亦可將少許八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫潔白并迅速散開，而且很快就消失，這就說明里面沒有滲雜煤油；如果泛起的泡沫發藍，消失緩慢，就說明里面滲有煤油。

4、用標準油樣與之比較鑒別，將標準樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個白色小瓶不停地搖動來觀察，這樣比較的結果就判定是否符合標準樣。此法是一種簡單的鑒別方法，簡單易行