豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質鮮美，是一款上好的下酒菜，無論是家宴還是朋友聚餐，都少不了豬頭肉的出現。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示豬頭肉雖然好吃，但在制作過程中不注意環境的衛生，很容易導致大腸桿菌和菌落總數超標，嚴重者出現食品安全事故。

長期研究開發食品安全上海康久消毒的周總工程師認為，采用 “白＋黑”的殺菌組合與雙核技術的臭氧發生器，可有效解決菌落總數和大腸桿菌超標的問題，延長豬頭肉食品保質期。

豬頭肉中含有豐富的蛋白質，在制作過程中選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。據AORODO食品安全實驗室研究人員表示，最近豬頭肉在湖南的市場不是很好，因為媒體曝出：標稱湖南省xx食品有限公司生產的鹵豬頭肉菌落總數項目不符合食品安全國家標準規規定，檢驗結果超過標值五倍，為此消費者驚詫不已，對鹵制品信任值不斷下降。

長期研究開發食品安全保障系統的上海康久消毒的周總工程師認為菌落總數超標，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未生產加工過程的衛生條件沒有嚴格要求，所以在豬頭肉制作過程中，只要使用雙核技術的臭氧發生器或不衰減技術臭氧發生器，以及上海康久研發的“白+黑”消毒技術，就可以避免菌落總數超標的問題。

那么如何使用呢？上海康久消毒技術的周總工程師表示只要在豬頭肉制作過程中注意以下幾點，就可以解決這個問題。

1、 更衣--換上拖鞋進入沐浴室沐浴，換上經過臭氧消毒水消毒過的工作服去洗手，用75％的自動感應手消毒器霧化消毒。

2、 將豬肉頭的包裝材料，包裝所有制作豬頭肉的器具使用臭氧消毒水進行消菌殺毒。

3、 在冷卻、內包裝過程中，由于二次污染帶入微生物，會引起肉制品的菌落總數超標及腐敗，建議白天采用動態殺菌技術，在有人情況下持續消滅微生物，優點是對人體無害；晚上采用臭氧技術殺菌車間各個角落深處的微生物。

食品安全大于天，上海康久消毒技術有限公司的研發人員愿意與企業齊肩并進，不斷研發最新的消毒設備，為各個食品企業的食品安全保駕護航！