鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

鹵肉飯是一種食物，制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺(tái)灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。

鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全中國(guó)只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣小吃之一。

做法：
制作食材
1、準(zhǔn)備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水后切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時(shí)。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2、準(zhǔn)備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。

制作流程：
1、鍋中加少許油，油熱后下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時(shí)我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋?zhàn)永锛尤胧[油，油熱后下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對(duì)于煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關(guān)火，并將鍋?zhàn)幽瞄_（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續(xù)加熱，顏色偏深了）。用濾網(wǎng)將洋蔥撈起（濾去多余油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會(huì)酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調(diào)料。加點(diǎn)大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點(diǎn)的肉丁丁，這個(gè)隨意。
8、煮開就可以了。鹵汁不要收干了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份“尾巴牌兒鹵肉飯”就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：暢校長(zhǎng)
聯(lián)系電話：13683735066（微信同號(hào)）
在線qq：135112051
學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路）和勝利路交叉口東北角小吃培訓(xùn)總校（十字路口向北走30米路東）
乘車路線1：河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。
乘車路線2：河南省新鄉(xiāng)市高鐵東站乘k45路公交車到解放大道化工路下車向東走較好個(gè)十字路口左拐路東即到（學(xué)校有5部商務(wù)專車免費(fèi)接送學(xué)員，如需接站請(qǐng)撥打預(yù)約電話）