餐飲市場(chǎng)發(fā)展歷來(lái)如火如荼，而串串香又掀起一場(chǎng)大波，幾經(jīng)考驗(yàn)下來(lái)又是幾家歡喜幾家愁。很多串串香店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，商家沒(méi)有引起重視，當(dāng)勢(shì)頭發(fā)展大時(shí)，經(jīng)營(yíng)者想控制，卻已無(wú)力挽狂瀾之力，無(wú)回天之術(shù)，最后只能關(guān)門大吉。你的串串香店近期的營(yíng)業(yè)額下滑了嗎？知道是什么原因了嗎？對(duì)癥下藥了嗎？下面小編就帶您看看那些串串店的失誤錦集，對(duì)照自己分析一下，看看你是否已經(jīng)“中招”！
一、菜品長(zhǎng)時(shí)未調(diào)整
食客都是比較挑剔的，串串香給他們留下最直觀的感受就是口感——菜好不好吃，這就是留住回頭客的不二法寶。所以，串串香店就要在選菜區(qū)貼上“特色菜、經(jīng)典菜、必點(diǎn)菜等”，還應(yīng)該根據(jù)時(shí)節(jié)的更換，時(shí)時(shí)對(duì)菜品結(jié)構(gòu)作出調(diào)整，打造特色串串香，還要從菜品、口味著手。這樣才能吸引老客戶、留住新客戶。
二、服務(wù)員精神低迷
對(duì)于新鮮事物，人們總能保持高昂的激情，串串香也是一樣，每逢開門營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該對(duì)工作充滿激情和干勁，微笑面對(duì)每一位食客，積極為他們提供最貼心的服務(wù)，為食客留下好的印象。但由于每天重復(fù)同樣的工作，會(huì)導(dǎo)致服務(wù)員疲憊而失去戰(zhàn)斗力，從而影響門店生意。所以服務(wù)員的心情也對(duì)門店生意產(chǎn)生間接的影響。
三、讓顧客不滿意
餐飲業(yè)中有這么一句話：得罪了一個(gè)顧客，就相當(dāng)于樹立起十個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因?yàn)轭櫩途褪且粋€(gè)移動(dòng)的宣傳車，可以宣傳你的好同時(shí)也會(huì)宣傳你的壞，當(dāng)你得罪了一名顧客，他就會(huì)在他的朋友圈對(duì)你的店鋪進(jìn)行負(fù)面宣傳，一傳十，十傳百，最終影響你的生意，喪失很多的客源。顧客的心理敏感而細(xì)膩，所以開串串香店，就要像初戀一樣，用十二分心對(duì)待每一位顧客。
四、老顧客長(zhǎng)時(shí)未光臨
回頭客是餐營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)的根基。客流逐漸減少往往是串串香點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題的先兆，因此作為經(jīng)營(yíng)者，必須保持高度的敏銳感，對(duì)數(shù)據(jù)及時(shí)分析和把控，對(duì)客戶進(jìn)行摸底，及時(shí)掌握問(wèn)題的根源，采取有效的措施改變不利的情況，讓餐廳運(yùn)營(yíng)步入正軌。
五、新客戶增加量極少
進(jìn)店吃串串的顧客分為三種，一是慕名而來(lái)，二是臨時(shí)起意來(lái)，三是回頭客。
第一種重在推廣，第二種重在串串香現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，第三種為店內(nèi)的味道和服務(wù)。
新客源下降時(shí)，就審視一遍推廣是否停了太長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)的門頭、景觀是否撩人。
六、環(huán)境要跟不上顧客需求
許多餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，只有味道好生意才好，這是片面的思維。在現(xiàn)代的餐飲市場(chǎng)上，只有同時(shí)滿足物質(zhì)和精神上的需求，才能留住顧客，進(jìn)而成為回頭客。
物質(zhì)主要體現(xiàn)在菜品和味道上，精神卻是一個(gè)較為廣泛的范圍，也是區(qū)分大品牌和小品牌的重要依據(jù)，比如：服務(wù)、環(huán)境、設(shè)計(jì)等方面。如果你的串串香店無(wú)法滿足顧客的審美標(biāo)準(zhǔn)，那么你就該裝修升級(jí)了。
七、強(qiáng)悍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，在激烈的餐飲市場(chǎng)進(jìn)入白熱化階段，經(jīng)營(yíng)者不僅要了解自己的顧客，還要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼才百戰(zhàn)百勝。
識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并非是一件簡(jiǎn)單的工作，由于食客的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家串串香店所面臨的對(duì)手也是多層次的，并非是串串香同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。比如：串串香店周圍開了一家冒菜店或火鍋店，對(duì)串串香帶來(lái)的打擊可想而知。
同時(shí)，串串香店也可能被新出現(xiàn)的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打敗，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手突然放大招，“推出新品”、“促銷活動(dòng)”、“環(huán)境升級(jí)”或者一些微信推廣等，都會(huì)受到不同程度的影響。所以串串香經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該知己知彼，才能在多變的市場(chǎng)中游刃有余。