比如姜黃素，由于其著色能力強，安全無毒，是有價值的天然色素之一。但其分子中含有酚羥基和羰基，對光和熱不穩定，遇酸易沉淀，從而阻礙其發揮作用。
它被廣泛應用于食品中。姜黃素環糊精包合物制成后，其熱穩定性明顯提高，貯存時間延長，水溶性也大大提高。
另一個典型的例子是環糊精在蝦青素保護中的應用。蝦青素具有很大的應用潛力，但由于其水溶性差，在酸、氧、高溫、光照條件下不穩定，容易被氧化降解。因此，其應用受到很大限制。蝦青素與-環糊精的包合物不僅能提高其水溶性，還能大大提高其穩定性。比如羥丙基-環糊精(HP-CD)包埋蝦青素，可以賦予其更好的水溶性和穩定性，擴大其應用范圍。
此外，另一種重要的類胡蘿卜素，番茄紅素，可以嵌入環糊精以增加其穩定性。