菌湯火鍋  菌湯火鍋底料批發

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辣火老灶與您分享：野山菌（山珍）火鍋

特點：

“野山菌火鍋”主要以涮制野山菌為主，由于原料營養、天然，很受現代人的推崇，“野山菌火鍋”所用的野山菌必須是已知的可食用型野菌，切不可選用一些不知是否有毒的菌類。“野山菌火鍋”的湯料是用雞湯加入各種菌類熬制而成的“菌湯”制作而成，因此湯汁鮮美，營養豐富。

原料：

老母雞2000克，豬骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌各100克，鮮老人頭菌250克，鮮雞腿菌200克，料酒、胡椒水(胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30-40分鐘，取湯即可)各50克，生姜25克，大蔥50克，雞精5克，鹽、味精各15克，熟雞油15克，蠔油8克，香油、蔥節各20克，醋、蔥花各10克，蒜片40克。

制作方法：

（１）老母雞宰殺治凈，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鐘，撈出沖凈，再入鍋中，加清水10千克、生姜、大蔥小火燒開，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火燒5-6小時，過濾留湯。

（２）干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈，放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁；將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。

（３）將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內，下入蔥節、蒜片、雞精、鹽10克、雞油調味。（４）香油、醋、鹽5克、蠔油、味精、蔥花調勻成蘸料。

制作關鍵：

1、熬雞湯時，一定要選擇土老母雞吊制。

2、干野生菌含有大量泥沙，必須清洗干凈。

3、將雞湯和菌湯混合時，比例為1：1。如雞湯過多，菌香不夠；如菌湯過多，色澤不好。

4、野生菌火鍋內必須放入蒜片才能出香，而且蒜片也有殺菌的作用，如果需要，蘸料中也可以放適量蒜蓉調味。

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