貴州火鍋  香辣火鍋 火鍋底料批發(fā)

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專注火鍋底料14年，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一體。各類底料味型達(dá)70余種，主要產(chǎn)品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚、飄香魚底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產(chǎn)品通過SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主加盟公司來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：酸辣香肘火鍋 

賣點(diǎn)：酸辣香肘湯鍋聞之香辣，食之辣而不燥，麻而不酷，肘子熟軟，酸菜清醇，余味雋永。

原料：

豬肘1只（約重1250克），酸菜片200克，水發(fā)紅薯粉絲50克。

調(diào)料：

干紅辣椒節(jié)50克，花椒10克，老姜片、白醋各20克，大蔥節(jié)40克，小蔥段15克，醪糟汁30克，鮮湯2千克，色拉油1100克，五香粉、白糖各5克，精鹽、味精、雞精各8克，胡椒粉、醬油各6克，味碟3個(gè)（花椒粉、煳辣椒面、豆腐乳、蔥花各30克，鹽、味精、胡椒粉各3克）。

制作方法：

（1）豬肘用火燒去殘毛，熱水浸泡刮洗干凈，放入開水鍋中氽去血沫，取出沖洗干凈，晾干后抹上醬油。

（2）鍋置旺火上，摻入色拉油1千克燒至六成熱，放入豬肘炸至金黃色撈出。鍋內(nèi)留油30克燒至七成熱，放入姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，然后摻入鮮湯燒開，加精鹽、胡椒粉、五香粉調(diào)味，再放入豬肘、醪糟汁，燒至豬肘熟軟。把豬肘轉(zhuǎn)入火鍋盆內(nèi)，加酸菜塊、白糖、雞精、摻清湯1000克，用小火燒至肘子軟爛，下紅薯粉，加入白醋、味精。

（3）另起鍋置旺火上，入色拉油70克燒至八成熱熄火；當(dāng)油溫降至六成熱時(shí)，放入干紅辣椒炸至棕紅色，即放入花椒炸香，然后連油帶辣椒、花椒淋在裝有肘子的火鍋盆內(nèi)，撒上小蔥段，點(diǎn)燃爐火上桌，帶味碟上桌即可。

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